وصفات تقليدية

لن تصدق أبدًا ما يلاونه في معرض ولاية تكساس (عرض شرائح)

لن تصدق أبدًا ما يلاونه في معرض ولاية تكساس (عرض شرائح)

رول بيكون بالقرفة مقلي - 2012

أعتقد أننا جميعًا يمكن أن نتفق على أن العالم كان سيبلي بلاءً حسنًا بدون لفائف القرفة ولحم الخنزير المقدد المقلي ، لكن لا بد أن تكساس فكرت بخلاف ذلك. لفة القرفة المقلية هذه مغموسة في خليط فطيرة حلو ، ملفوفة في فتات لحم الخنزير المقدد المقلي المقرمش ، مقلية ومرشات بالسكر البودرة ، تم عرضها في معرض ولاية تكساس في عام 2012. حذرا. لقد ربحت 50 رطلاً بمجرد قراءة هذا.

جامبالايا المقلية - 2012

لا ، نحن لسنا كلين. صُنع جامبالايا المقلي هذا في معرض ولاية تكساس 2012 من الصفر باستخدام الروبيان ونقانق الكاجون ورش التوابل الأخرى. طبق فرايد جامبالايا هو أكثر الأطباق إبداعًا في العام ، وهو شيء لا يمكن تقديمه إلا في الجنوب مباشرةً.

ساندوتش PBJ والموز المقلية - 2005

كم عدد الأطفال الذين سيستمتعون حقًا بفتح علب الغداء الخاصة بهم والعثور على زبدة الفول السوداني المقلية والهلام وشطيرة الموز التي تم غبارها جيدًا (وصحيًا) بمسحوق السكر؟ وفي كلتا الحالتين ، فاز هذا التطور في أحد أكثر السندويشات التقليدية في أمريكا بجائزة أفضل مذاق في جوائز Big Tex Choice في معرض ولاية تكساس 2005.

دجاج مقلي بيكون - 2008

حقا ، تكساس؟ كما لو أن لحم الخنزير المقدد لم يكن سيئًا بما فيه الكفاية! قطعت تكساس شوطًا إضافيًا في عام 2008 وقررت أن تزيد الأمر سوءًا عن طريق غمسها مرتين في عجينة خاصة ورغوة بعض فتات الخبز قبل إضافة اللمسة الذهبية عن طريق القلي العميق. أوه ، لا تنس أن لحم الخنزير المقدد الدجاج المقلي الخاص بك سيأتي بوضوح مع رانش كريمي أو صلصة الخردل بالعسل.

روبيان هلابينو مقلي كورندوغ - 2009

انتظر ماذا؟ بالكاد أستطيع أن ألتف ذهني حول هذا التلفيق ، ناهيك عن قولها بشكل صحيح. يبدو روبيان Sweet Jalapeño Corn Dog Shrimp وكأنه مجموعة من الأشياء التي لا ينبغي أبدًا خلطها معًا ، ناهيك عن القلي العميق ، أو حتى الأسوأ - الاستمتاع بها.

كوكاكولا مقلي - 2006

هل تذكرت أن تطلب كوكاكولا مقلي؟ هذا صحيح ، مقلي. نوع سكري ، مالح ، ما الذي يحدث في فمي من الدهن المقلية (هل هو مشروب أم طبق؟ لماذا لا يكون كلاهما!) - كوكاكولا مقلية. قال كفى.

عجينة البسكويت المقلية - 2007

لقد سرقنا جميعًا ملعقة من عجينة البسكويت عندما كانت أمي لا تشاهدها ، وهذا هو سبب وجود شيء يبدو خاطئًا للغاية ولكنه محق تمامًا بشأن Texas Fried Cookie Dough. الفائز الآخر بجائزة أفضل مذاق ، Texas Fried Cookie Dough كان علاجًا متميزًا في معرض الولاية لعام 2007. شكرًا لك على جعل عجينة البسكويت أكثر إغراءً ، تكساس.

تكساس فرايد جيلي بينز - 2008

هناك بضعة أشياء حول Texas Fried Jelly Beans ستفاجئك. الأول هو أنهم موجودون ، والثاني هو أنك لن تعرف حقًا ما هي النكهة التي تفضلها. لحسن الحظ ، نحن لا نعيش في عالم ساحر هاري بوتر. تخيل دهشتك إذا كنت ستقضم حبة جيلي بنكهة القيء وكانت مقلية؟ لا شكرا.

Zesty Fried Guacamole Bites - 2007

تحدث عن أخذ Tex-Mex إلى مستوى جديد (أو ينبغي أن نقول أعمق؟). يبدو Zesty Fried Guacamole Bites وكأن شيئًا ما يجب حظره. أفوكادو دسم ممزوج مع كومة من الجبن ، ثم مقلي؟ مرة أخرى ، تكساس ، إبداعك شيء لا يمكن العثور عليه في أي ولاية أخرى.

رغيف دجاج مقلي على الطريقة الجنوبية - 2013

أيهما أتى أولاً الدجاج أم رغيف اللحم؟ يبدو أن طعام معرض ولاية تكساس لعام 2013 هذا يبدو وكأن أمي تشعر بالملل قليلاً عندما يأتي وقت العشاء. "الأطفال ، رغيف اللحم المقلي بالدجاج على الطاولة!" ليس له نفس الخاتم حقًا ، أليس كذلك؟ أوه ، تكساس ، لقد حصلت على الذهب مرة أخرى.

فرايد بير - 2010

كانت تكساس تفكر حقًا خارج الصندوق (أو العبوات الستة) مع هذا الصندوق. ظهرت هذه الجيوب المملوءة بالبيرة في معرض ولاية تكساس 2010. أتساءل عما إذا كانت هذه هي الطريقة التي تبتلع بها تكساس؟ في كلتا الحالتين ، يجب أن يكون عمرك 21 عامًا أو أكبر لتتمكن من العض.

صلصة تكساس المقلية - 2011

حدث خطأ ما هنا. ألا يفترض بنا أن نغمس الأشياء في الصلصا ، وليس نغمسها في الصلصات الأخرى؟ هذا صحيح ، هذه الصلصة المقلية جاءت مع بعض الكريمة الكريمية لتغمس فيها. وجبة خفيفة أخرى مقلية من تكساس ويبدو أنها اختفت في حفرة الأرانب في معرض ولاية تكساس في عام 2011.

العلكة المقلية - 2011

هذا هو نوع العلكة التي لن تتورط في ابتلاعها - ربما لأنها في الحقيقة أعشاب من الفصيلة الخبازية بلمسة من نكهة العلكة ، وكلها تُغمس في الخليط ثم تُقلى. ليس منحلة بما فيه الكفاية؟ لا تقلق. لن يكتمل العلكة المقلية بدوامات من الجليد حولها ورش مسحوق السكر عليها.

مارجريتا مقلية مجمدة - 2010

شرب (أو أكل؟) هذا الطعام المقلي يبدو وكأنه اجتماع غير ودي لألم في المعدة ومخلفات. يبدو أيضًا أنك بحاجة إلى أن تبلغ من العمر 21 عامًا لتجربتها. مارغريتا المقلية المجمدة - حيث يلتقي خليط الكيك الحلو والكريمي مع مكونات المارجريتا.

عشاء عيد الشكر المقلي - 2013

ستكون هذه هي أم غيبوبة الطعام وعطلة ملتوية تمامًا. فاز عشاء عيد الشكر المقلي بأكثر الأطباق إبداعًا في معرض ولاية تكساس 2013 ، ولسبب وجيه. تخيل أن حشوة والدتك محشوة في المنزل ومكعبات ديك رومي محمص ملفوفة في كرة ، مغموسة في ذرة كريمة جنوبية وملفوفة في وجبة ذرة متبلة - كلها مقلية وجاهزة للالتهام. بالطبع لا يكتمل عيد الشكر بدون بعض صلصة المرق والتوت البري ، لكن تكساس لن تجرؤ على ترك ذلك! كلاهما كانا متاحين لمتعة الغمس في تكساس.


أرجل الديك الرومي المغطاة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق. & ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا). كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي. & ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد تحققت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك. لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


أرجل الديك الرومي المغطاة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق. & ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا).كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي. & ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد تحققت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك. لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


أرجل الديك الرومي المغطاة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق. & ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا). كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي. & ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد تحققت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك. لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


أرجل الديك الرومي المغطاة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق. & ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا). كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي. & ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد تحققت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك. لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


أرجل الديك الرومي المغطاة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق. & ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا). كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي. & ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد تحققت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك.لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


أرجل الديك الرومي المغطاة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق. & ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا). كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي. & ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد تحققت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك. لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


أرجل الديك الرومي المغطاة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق. & ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا). كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي.& ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد تحققت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك. لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


أرجل الديك الرومي المطبوخة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق. & ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا). كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي. & ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد راجعت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك. لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


أرجل الديك الرومي المغطاة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller عليها ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق.& ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا). كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي. & ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد راجعت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك. لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


أرجل الديك الرومي المغطاة بالماك والجبن هي أحدث وأعظم صيحات الموضة في تكساس

اندلعت أرجل الديك الرومي المدخنة والمحشوة من معرض الولاية وعلى القوائم في جميع أنحاء الولاية.

عانى العديد من بائعي المواد الغذائية من نكسات مالية شديدة عندما تم إلغاء معرض ولاية تكساس العام الماضي. كان أحدهم شركة Yoakum Packing ، التي تنتج العنصر الذي أصبح رمزًا لهذا النوع من أجواء المهرجان: ساق الديك الرومي العملاقة المدخنة. إذا كنت & rsquove قد أكلت ساق ديك رومي من خيمة أو كشك عليها اسم Yoakum Packing أو Farm Pac أو Hans Mueller عليها ، فأنت & rsquove أكلت أفخاذ الشركة و rsquos المعالجة والمدخنة. يستخدم الكثير من البائعين الآخرين أيضًا منتجهم ، ووفقًا لرئيس Farm Pac & rsquos Glen Kusak ، في عام عادي ، فهذا يعني أنه يتم استهلاك 70000 من أرجل الديك الرومي خلال معرض الولاية وحده. لقد كان ذلك نجاحًا كبيرًا للأعمال ، ناهيك عن المعارض والمهرجانات الأخرى التي تم إلغاؤها في عام 2020.

كانت إحدى النقاط المضيئة لصناعة أرجل الديك الرومي المُدخنة في فترة الهبوط هي زيادة شعبية أرجل الديك الرومي المحشوة في مطاعم تكساس. قام مطعم تركيا ليغ هت ، وهو مطعم هيوستن الشهير (أو سيئ السمعة) ، بإعداد الطبق في عام 2016. وقد أصبحت ساق الديك الرومي الضخمة المحملة بالأرز المتسخ ومغطاة بصلصة ألفريدو الروبيان توقيعها ، وكان الطلب لا يُصدق. & ldquoTurkey Leg Hut عبارة عن حجم ضخم ، وحساب حمولة ضخم ، و rdquo Kusak يقول. قبل الوباء ، أخبر ناكيا برايس ، مالك كوخ تركيا ليغ ، موقع Texas Bucket List أنه يخدم ما بين 2000 و 2800 من أرجل الديك الرومي يوميًا. أثارت الشعبية أيضًا اتجاهًا ، ولا يتعين عليك الذهاب إلى هيوستن بعد الآن لتجربة أحدها.

في دالاس ، يمكنك التوجه إلى Granny & rsquos Cajun Cooking ، الذي افتتح في أواخر العام الماضي. يقدم مكان الوجبات السريعة فقط سمك السلور المقلي ، و po & rsquoboys ، و gumbo جنبًا إلى جنب مع أرجل الديك الرومي المدخنة الضخمة المحشوة بماك وجبن واختيارك من لحم الصدر المفروم أو النقانق المدخنة أو الدجاج المقلي أو الروبيان المقلي. عندما يقولون محشوة ، فإن ما يقصدونه وكل مطعم آخر هو أن أرجل الديك الرومي مغموسة بمزيج من الطبقة. قد تكون الأرجل متفتتة ، لكنها لا تزال غير مكشوفة أو مليئة بالمكونات. إذا كنت لا تحب الأطعمة المختلفة الممزوجة معًا في طبقك ، فإن هذا الاتجاه ليس مناسبًا لك.

بالنسبة لي ، كان الاختيار على العلامة التجارية في Granny & rsquos هو لحم الصدر المفروم (19.50 دولارًا). كان الجزء السفلي من عظم الطبل الذي ظهر تحت طبق المعكرونة والجبن هو الدليل الوحيد على وجود ساق ديك رومي حقيقية تحت الطبقة السخية. حسنًا ، كان هناك أيضًا الثقل الهائل للوجبة (الوجبات) التي احتوتها حاوية الستايروفوم بالكاد. كان اللحم البقري البذيء حلوًا بشكل متوقع ، ولكن كان كذلك الحال مع المعكرونة والجبن ، وهو أمر غير متوقع. كانت ساق الديك الرومي تحتها مدخنة وشوكة.

يصبح Derrick Walker في Smoke-A-Holics BBQ في Fort Worth أكثر إبداعًا بقليل من خلال طبقة ساق الديك الرومي. & ldquoI & rsquod لم أرَ أي شخص يضع الروبيان والحصى على ساق الديك الرومي ، وقال ، وهو ما تجده في Big Grit ، أحد أربعة أرجل ديك رومي محشوة (25 دولارًا لكل منها ، أو 12 دولارًا لـ Plain Jane) يتم تقديمها في هذا المفصل كل يوم ثلاثاء . يتميز Ragin & rsquo Cajun باستا الدجاج والنقانق مع صلصة ألفريدو ، والجنوب القذر محشو بالأرز المتسخ والنقانق المدخنة. جربت هذا الأخير ، الذي كان مليئًا بالنكهة. إذا كان لديك & rsquove أرز الشواء المتسخ يوم الأربعاء في Smoke-A-Holics ، فهذه هي النسخة نفسها بدون لحم الصدر ، أو يمكن وصفها أيضًا بأنها جامبالايا بدون الطماطم. في كلتا الحالتين ، تكمل الطبقة العليا ساق الديك الرومي المدخن جيدًا.

يفضل ووكر أن يدخن أرجل الديك الرومي النيئة بنفسه ، لكنه قال إنه من الصعب الحصول على مصدر تدخين في الآونة الأخيرة. بدلاً من ذلك ، يستخدم هو & rsquos أرجل الديك الرومي المعالجة والمدخنة مثل تلك التي تقدمها Farm Pac. سره في جعلهم طريين ليس سرًا حقًا. & ldquo قم بضربها بعكاز تكساس وقليل من الزبدة ، وأي شيء سيطري ، قال مشيرًا إلى تغليف اللحم بورق الألمنيوم لإنهاء الطهي. قال والكر إن العرض الخاص قد اشتعل بالفعل. حتى يوم الثلاثاء بعد عيد الشكر ، عندما كان من المحتمل أن يكون لدى العملاء بقايا ديك رومي في المنزل ، باع المفصل أكثر من خمسين ساقًا.

سألت Kusak عما إذا كان اتجاه المطعم الجديد هذا قد أحدث فرقًا ملحوظًا في أعمال Farm Pac & rsquos. & ldquo مطلقًا ، لقد كان المنقذ ، & rdquo قال لي. & ldquoIt & rsquos كان حقًا هادئًا حقًا هنا ، & rdquo بخلاف أرجل الديك الرومي التي يدخنونها للمطاعم. العناصر الأخرى التي ينتجونها ، مثل النقانق على عصا ، موجهة أيضًا نحو المهرجانات. يتوقع كوساك استئناف العمل هذا الصيف ، ولكن في غضون ذلك كان لديه متسع من الوقت ليشرح لي حجم ساق الديك الرومي عبر الهاتف.

في العام الماضي ، عند إنشاء نسختي الخاصة من ساق الديك الرومي في State Fair ، اشتريت بعض أرجل الديك الرومي من متجر البقالة الذي كان يزن حوالي رطل واحد لكل قطعة. من المحتمل أن يكون هؤلاء من دجاجة ديك رومي ، وهي الأصغر بين الفئات الأربع. تكون أفخاذ الدجاج المتكاثرة أكبر قليلاً ، تليها طبول توم من ذكر ديك رومي ، وأكبرها هي أكبرها. تعالج Farm Pac جميع الأحجام وتدخنها ، ولكن معظم الأحجام الصغيرة مخصصة لسوق التصدير في آسيا ، حيث يريدون أرجل ديك رومي أصغر. الولايات المتحدة تطالب بأشياء ضخمة. أرجل تركيا في نطاق 30 إلى 32 أونصة ، والتي تأتي من ذكر ديك رومي يبلغ وزنه 42 رطلاً ، هي أفضل مبيعات Farm Pac & rsquos في سوق الولايات المتحدة وتحسب على الأقل 80 في المائة من إنتاجها. يجب أن أشير أيضًا إلى أنه إذا كنت & rsquoe تأكل ساق ديك رومي مدخن ومعالج في تكساس ، فمن المحتمل أنها جاءت من Yoakum. That & rsquos حيث تأسست Yoakum Packing في عام 1947 ، وعلى بعد ميل ونصف من أكبر منافسيها ، Eddy Packing ، التي بدأها موظف سابق في Yoakum Packing في عام 1953.

تتبع Kusak موقع ساق الديك الرومي المدخن وموقع rsquos كطعام مهرجان America & rsquos إلى معرض ولاية مينيسوتا في السبعينيات. وقال إنه من هذا الاتجاه الجديد لأرجل الديك الرومي المحشوة ، & ldquoIt & rsquos بالتأكيد قطاع أعمال متنامٍ لم نشهده من قبل. & rdquo تقول تركيا Leg Hut بفخر أنها المنشئ ، وكنت أشعر بالفضول بشأن هذا الادعاء. هناك العديد من الإصدارات المتاحة هذه الأيام ، ومن الصعب تصديق أن الإصدار الأول تم تقديمه في عام 2016. ولكن إلى جانب بعض الوصفات حيث يقوم الطهاة حرفيًا بتفريغ ساق الديك الرومي وحشوها ، لم يذكر على Google أرجل الديك الرومي المحشوة حتى عام 2016. لقد راجعت لـ & ldquoloaded & rdquo و & ldquosmothered & rdquo أرجل الديك الرومي ووجدت بعض الوصفات لأرجل الديك الرومي مع المرق ، ولكن لا شيء آخر. أول توثيق لساق ديك رومي محشو من هذا النوع كان بإمكاني العثور عليه من مستخدم Instagram @ thowed3 في 30 يونيو 2016. نشر صورة لساق ديك رومي محشوة بالأرز القذر داخل بار Caddy Shack ، حيث كان Lynn و Nakia Price أقاموا أول موقع لهم في تركيا ليغ هت.

ساق ديك رومي معكرونة بالجبن في تركيا ليغ بارادايس في دالاس. الصورة دانيال فون

لقد جربت تلك المحطة الرائدة من Turkey Leg Hut في ظهيرة يوم الثلاثاء الكئيب من الشهر الماضي. صعدت إلى عربة الطعام المتوقفة عبر الشارع من المطعم للحصول على ساق ديك رومي محشوة بالروبيان ألفريدو (30 دولارًا). لقد كان عرضًا رائعًا وطبقًا غنيًا بشكل لا يصدق ، تمامًا كما يفترض أن يكون. يبدو الأمر وكأنه تساهل ، خاصةً عندما تأكله من صينية ألومنيوم على صندوق سيارتك وأنت محاط بالناس الذين يتطلعون إلى مكان وقوف السيارات الخاص بك. لكن عندما أخذت لقمة كبيرة وأغلقت عيني ، بدأت أفهم الضجيج. أريد أن أعود إلى Turkey Leg Hut لتجربة ما بعد الجائحة الكاملة لأحيط نفسي بأطباق الميموزا الضخمة ، وبار الشيشة ، وحشد كبير ، حيث تتناسب فائض ساق الديك الرومي المغطاة بصلصة الكريمة مع الجو.

تتمتع دالاس بإحساس ساق الديك الرومي الفيروسي. في فبراير 2019 ، نشر كوري برادلي من تركيا Leg Paradise مقطع فيديو ، حصد الآن أكثر من مليون مشاهدة ، لعميل يلتقط ساقه الديك الرومي عندما سقط اللحم من العظم. تسبب الفيديو في ارتفاع المبيعات ، وفتح برادلي في النهاية موقعًا من الطوب وقذائف الهاون في تركيا Leg Paradise في حي الأرز. اتسعت القائمة ، لكن أرجل الديك الرومي لا تزال عامل الجذب الرئيسي.

قال برادلي إن سحر ساقه الديك الرومي بدأ مع والدته الكريمة. في عام 2018 ، كان أعزب ، يقود حافلة مدرسية ، ويأكل بالخارج معظم وجباته. لاحظت والدته ، ساندرا توماس ، أن ثلاجته فارغة وخزنتها بستة أرجل من الديك الرومي. دخنها في الرابع من يوليو وباعها لأصدقائه. & ldquo بالمال الذي ربحته اشتريت اثني عشر آخرين ، & rdquo قال برادلي ، وقمت ببيعها. بعد بضعة أشهر أحضرهم إلى حانة حيث كان يعمل في الأمن. وَضُرِبَتْ لِمَا ذَقَوْهُمَا الْجَمِيعُ ، فَقَالَ.

استمرت مجموعة Bradley & rsquos من أرجل الديك الرومي في النمو ، ثم باع 120 منها في 45 دقيقة. & ldquo ذهبت واشتريت مدخنين آخرين ، & rdquo قال ، ثم قال ، ثم مقطورة طعام أطلق عليها اسم Corey & rsquos Catering. فتح الطوب وقذائف الهاون في وقت لاحق من ذلك العام. خلال فترة الشوط الأول من مباراة كرة القدم ، صعد إلى مقدمة المطعم ووعد بإعطاء ساق الديك الرومي مجانًا إذا لم يسقط اللحم عن العظم. خرج العظم نظيفًا ، واندلع الحشد. الآن هذا & rsquos شعارهم. تمامًا كما هو موضح في التسمية التوضيحية في هذا الفيديو الفيروسي الأول: إذا لم يسقط اللحم و rsquot من العظم ، فسيكون خاليًا من rsquos.

بالكاد يمكنك العثور على ساق الديك الرومي أسفل المعكرونة والجبن واللحم المفروم في Granny & rsquos Cajun Kitchen في دالاس. الصورة دانيال فون

على عكس معظم مزودي أرجل الديك الرومي المحشوة ، يبدأ Turkey Leg Paradise بأرجل الديك الرومي النيئة. قال برادلي ، & ldquo أعتقد أن ما يفصلني عن المنافسة. & rdquo طور فركًا يمتد تحت الجلد وفوقه ، ويتم تدخين الأرجل مع البقان في مدخن الأوفست المصمم خصيصًا. كم من الوقت يدخنون هو سر. & ldquo هناك & rsquos خط رفيع بين السقوط من العظم والجفاف ، وأوضح برادلي.

يقدم Turkey Leg Paradise تسع نكهات وثلاث إضافات مختلفة لأرجل الديك الرومي. يفضل برادلي حرارة تكساس الحلوة (التي ليست ساخنة لأنها لا تحب الأطعمة الحارة) وفلفل الليمون المزجج بالعسل ، والذي يمكنني أن أضمنه. أنا و rsquove أيضًا جربت ساق الديك الرومي المخنوقة و mdash يتجنب برادلي عمدًا عدم الدقة & ldquostuffed & rdquo & mdash مع معكرونة بالجبن والتوابل (17 دولارًا) ، والتي كانت مجرد معكرونة عادية وجبن مرشوشة بالتوابل الحارة. أنا & rsquod العصا مع الساق المنكهة في الزيارة القادمة.

قال برادلي إنه يدخن بضع مئات من أرجل الديك الرومي أسبوعيًا ، وهو أقل من ما يقرب من ألف قبل الوباء. & ldquo لا أشعر بأننا قطعنا خطوتنا الكاملة حتى الآن ، & rdquo قال ، لكنه سعيد لاستمراره في هذا الاتجاه. بالعودة إلى Farm Pac ، يشعر Kusak بالامتنان لأرجل الديك الرومي المحشوة عندما يتعلق الأمر بأرباحه ، لكنه أيضًا من المعجبين الذين يستمتعون بزيارة تركيا Leg Hut بنفسه. تساءلت عما إذا كان اتجاه ساق الديك الرومي المحشو هذا يمكن أن يكون له تأثير على عروض Farm Pac عندما يرتفع موسم المعرض مرة أخرى. هل سنرى أرجل ديك رومي محشوة في معرض ولاية تكساس هذا العام و rsquos؟ "ربما ،" قال ، ربما تخيلت جميع تذاكر معرض الدولة التي سيحسبها في أكتوبر.


شاهد الفيديو: ولاية كاليفورنيا تبدأ بإرسال شيكات جديدة في شهر سبتمبر (ديسمبر 2021).